在糖尿病人的控制饮食中常会出现"降糖食材"这个词，所谓“降糖食材”，大多数并不是说吃了会使体内血糖直接下降，而是由于热量及糖分较低、膳食纤维较高，能延缓血糖吸收，使餐后血糖不会升太高，起到控制和平稳血糖的作用。
1、生菜生菜每百克热量13千卡，建议食用量为－克/日。
生菜富含钾、钙、铁等矿物质，可降血糖、减缓餐后血糖升高。其所含的膳食纤维，不仅能够促进胃肠蠕动，还有助于减少胰岛素的用量。
生菜有多种食用方法，如生食，三餐均可食用生菜，生食可最大限度地吸收其营养成分。生菜的农药残留较多，烹调或生吃前宜用小苏打水浸泡10分钟。还可以夹在饼或者面包中食用。
2、西蓝花西蓝花每百克热量33千卡，每天适宜的量为70克。
蓝花中的铬能帮助糖尿病人提高胰岛素的敏感性，西蓝花日本的一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。
西蓝花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，维生素C含量也明显高于许多蔬菜。
在抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花也名列前茅。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，多吃有助于控制糖尿病。
西蓝花可以和菜花一起炒，热量低，是糖尿病人理想的菜肴。
3、芹菜芹菜每百克热量为20千卡，每日宜食的量为克。
芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。经常吃芹菜还可以减少尿酸和血脂的生成。
但要注意的是芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用；常吃芹菜可能会减少男性精子的数量，因此有生育打算的男性不宜长期食用。
4、空心菜空心菜每百克热量为30千卡，每日宜食的量克。
空心菜含有丰富的膳食纤维，有利于抑制人体对糖的吸收。同时，现代药理研究指出，紫色空心菜中含胰岛素样成分，能够调节血糖，可辅助治疗糖尿病。空心菜还有降脂减肥的功效。
但要注意的是空心菜含有影响钙质消化吸收的成分，会降低牛奶及奶制品的营养价值。故不宜和牛奶搭配一起使用。
5、苋菜苋菜每百克热量47千卡，每日适宜的使用量为80克。
镁元素对维持血糖稳定起着重要作用，苋菜含有较为丰富的镁，能够帮助控制血糖。苋菜中的镁还能够帮助减少糖尿病并发症和降低病死率。
6、秋葵秋葵每百克热量为45千卡，秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收，减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，排除*素。
秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用，平衡血糖值。
秋葵可凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
糖糖在这提醒的是秋葵含有较多的钾，洗肾病患需要烫过再食用，不要过量食用。
7、苦瓜苦瓜每百克热量为19千卡，每日适宜的使用量为－克/日。
苦瓜含有一种类胰岛素物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，故苦瓜被称为“植物胰岛素”。有辅助控糖作用。
需要注意的是苦瓜性寒，体质虚寒和痛经的女性不宜食用。
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