说起癌症，很多人想到的是肺癌、肝癌、乳腺癌等，少有人会想到食管癌。
据国家癌症中心最新数据显示，食管癌在我国十大高死亡率癌症中排第4位。
中国是食管癌高发国家，发病率为20~30/10万人，每年新增病例23万，约占全球一半。
美国食管癌的发病率显著低于我国，约为5/10万人，每年新增病例1.7万。
中国人喜欢趁热吃饭，爱喝热水，而饮食过热正是食管癌的重要诱因之一！
食管癌偏爱6个字
食管癌正是一种与饮食息息相关的肿瘤，除与遗传基因有关外，临床研究显示，近90%的食管癌患者有不良饮食习惯。
热——趁热吃喝
中国人讲究食物要趁热吃，尤其福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥。
食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就易发生损伤，造成破损、溃烂等。
虽然黏膜上皮有再生和修复功能，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。
咸——喜欢吃腌制、熏制、烧烤食品
腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。
食管癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。
此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。
快——吃饭太快
吃太快使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，很可能转为慢性炎症，增加食管癌风险。
烈——爱喝烈酒
无酒不成宴，酒文化在中国有着深厚的积淀，华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省。
研究显示，酒精会刺激食管黏膜，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。
瑞典德隆大学研究发现，45岁以上男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。
辣——无辣不欢
印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。爱吃辣椒的川北也是我国食管癌高发地区之一。
硬——主食吃太硬
华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。
警惕七大信号
早期食管癌90%术后效果好，建议有上述不良饮食习惯者和有食管癌家族史者留意几个信号。
1.吞咽食物时有梗噎感
在此病的早期阶段，由于病变常表现为局部小范围食管粘膜充血、肿胀、糜烂、表浅层溃疡和小斑块病变，当食物通过时，就会出现吞咽不适或吞咽不顺的感觉。
如病情再进一步发展，就会出现梗噎感，多半是因为吞服类似烙饼、干模或其他不易彻底嚼碎的食物时才能发现。
2.食管内有异物感
病人自觉某一次因为吃了粗糙的食物而将食管擦伤，或者疑为误将异物吞下而存留在食管内，有类似如米粒或者蔬菜碎片贴附在食管上，吞咽不下，即无疼痛也与进食无关，即使不作吞咽动作，也仍有异物存在的感觉。异物感的部位多与食道癌的病变位置相吻合。
3.食物通过缓慢并有停留感
常有食管口变小，食物下咽困难并有停留的自我感觉。这些症状只出现在下咽食物时，进食之后即行消失，且与食物的性质没有关系，甚至在饮水时也有相同的感觉。
4.咽喉部有干燥感和紧迫感
常感到下咽食物不顺利，并有轻微疼痛，有点儿干燥、发紧的感觉。特别是在吞咽干燥或粗糙食物时这种干燥、发紧的感觉更为明显。另外，此种早期症状的发生与情绪波动有关。
5.胸骨后有闷胀不适感
只能隐约地感到胸部不适，既不能指出不适的部位，也难以叙述不舒服的具体情况。
6.胸骨后疼痛
这种表现在早期食道癌病人中比较多见。常在咽下食物时胸骨后有轻微疼痛，并能感觉得到疼痛的部位。疼痛的性质可为烧灼样痛、针刺样痛、牵拉摩擦样痛。
疼痛的轻重与食物的性质有关，吞咽粗糙、热食或有刺激性的食物时，疼痛比较重；吞服流质、温热的食物时，疼痛比较轻。咽食物时疼痛，进食后又有所减轻甚至消失。这种症状大多可用药物治疗，暂时获得缓解，但数日或数月后病情又会复发，且反复出现，存在较长时间。
7.剑突下疼痛
自感剑突下为烧灼样刺痛，轻重不等，多出现在下咽食物时，食后减轻或消失。也有的为持续性隐痛，与进食关系不大。
管住嘴就是最好的预防药
吃新鲜的食物
尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，不建议常吃。
别吃烫食
少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。
细嚼慢咽
吃饭不能太急，20~30分钟吃完为宜。
不吃霉变食物
不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。
适当“偏食”
研究表明，适当吃一些食物，有助预防食道癌。
“莓”类水果
蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓这几种莓类水果中都含有丰富的植物营养素，植物营养素是预防癌症的有效物质。巴西莓里的活性成分可以杀死培养基里面的癌细胞；蓝莓中含有的化合物可以使肝脏里面的致癌细胞死亡；蔓越莓有对抗卵巢癌的重要作用。
近期研究人员还发现，常吃冻干草莓也可防食道癌。草莓中富含一种抗氧化成分，这种成分可抑制食道癌的癌前病变。将草莓冻干后的效果更加明显，因为草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。
西兰花和甘蓝菜
植物营养素可有效预防食道癌，而通常植物营养素越多，蔬果的色泽会越鲜艳，西兰花和甘蓝菜都属于深色系。
坚持长期食用这类蔬菜对人体有很大益处，不仅仅是预防食道癌，对改善身体机能，均衡营养，优化健康有一定效果。
绿茶
绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是其中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质。
绿茶中含有一种叫做EGCG化学物质，它能有效抑制乳腺肿瘤的生长。
一天两杯绿茶，既可以预防癌症又可以补水，对于大多中国人而言，喝茶是生活中必需的，所以绿茶的来源随处可得。
大蒜
以大蒜为主要成分制成的保健品近年来在市场上销售颇多，因为大蒜对许多种癌症都有预防作用，其中对消化系统癌症的预防效果最明显。
一项研究发现，常吃大蒜的中年妇女患结肠癌的风险比其他人低50%。
节目预告
本期主题：天冷了，水果熟吃更健康
本期专家：贺宁
医院营养科主任
主要内容：
一、适合蒸熟吃的水果
二、“熟”水果制法不同，食疗效果亦不同
三、办公室的养生“水果茶”
四、三高人群与脾虚胃寒者如何选择“熟”水果
11月17日16点19分
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