中国人爱吃，而且什么东西都喜欢趁热。
老妈端了碗鸡汤，让你趁热喝；
老友泡了杯功夫茶，让你趁热饮；
老坛酸菜牛肉面让你忍不住要趁热吃；
老公以不变应万变包治百病的多喝热水……
这是我国有着独特的饮食文化习惯，许多人喜欢吃热腾腾的食物，而且从小到大我们接受的理念就是「趁热吃」。看起来稀松平常，但是长时间吃太烫的食物真的对吗？
这种饮食习惯确实不太对。因为趁热吃，很可能会让某种「癌症」找上你！
是哪种癌症呢，就是我们今天要说的主角——食管癌。
01食管癌和「趁热吃」有很大关系食管癌的发生是多种因素共同作用的结果。有流行病学调查显示，经常吃高温的食物或饮用高温水的人群中，食管癌发生率增加。其原因可能是，高温食物对食管黏膜造成损伤，食管黏膜在长期损伤、修复的过程中可能会发生癌变。
因此，世卫组织国际癌症研究机构将「超过65℃的热饮」列为2A类致癌物，而且食管的耐热性和嘴巴不同，即使被烫到也容易被忽略。
不管是自己喜欢吃热食，还是家里的长辈让趁热吃，都请适当「冷却」后食用。
02食管癌，一种中国特色癌症为什么说这种癌症是中国特色呢？
因为全世界每年新确诊的30-40万食管癌患者中，一半以上发生在中国。而且我国河南、河北和山西三省交界的太行山地区，特别是河南的林州（原林县）、辉县、安阳等地，是世界上食管癌发病率和死亡率最高的地区。
据调查，年河北磁县男性食管癌发病率为1/，也就是平均每个男性就有1人患食管癌。年到年，河南林县的食管癌死亡病例占所有死亡病例的2成。
食管癌就是吃热饭「烫」出来的毛病吗？
当然不全是，虽然食管癌的确切病因目前尚不清楚，但研究显示食管癌的发生与地区的生活条件、饮食习惯、遗传因素等有关。
1.亚硝胺-腌制食物腌制、熏制、烧烤类食物，其中亚硝酸盐含量往往较高。有研究显示，长期吃高亚硝酸盐食物，会增加发生食管鳞状细胞癌风险近两倍。
2.真菌*素-霉变食物特别是老一辈的人，省吃俭用的观念已深入骨髓，有些食物变质后因不舍或不知道的情况下，依然会食用。霉变的花生中可能含有*曲霉素，而*曲霉素有强致癌性，属于一级致癌物。
像*曲霉菌、镰刀菌等真菌不但能还原硝酸盐为亚硝酸盐，还能促进亚硝胺的合成，和亚硝胺协同致癌。
3.营养因素-维生素缺乏若饮食中摄入较少的新鲜蔬菜和水果，很容易导致维生素A、B2、C缺乏。这也是食管癌的危险因素。研究表明，某地区的饮水、土壤内的硼、锌、镁和铁含量较低，也可能与食管癌的发生有关系。
其实，食管癌的发生还跟遗传、癌基因、人乳头瘤病*等相关。但相比它们，饮食上我们更容易通过生活习惯的改变进行干预！
4、饮食因素—吃的太辣
尽管没有确切证据表明，吃辣椒会诱发食管癌，但仍有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。
印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。爱吃辣椒的川北、广西、江西也是我国食管癌高发地区之一。03食管癌，预防、检查不可少
所谓预防，就是采取措施尽可能降低得食管癌的风险，主要有：
不吸烟、不喝酒，至少要限酒。避免进食过快、暴饮暴食、烫饮等不良饮食习惯。
膳食搭配合理，全面均衡多样化饮食，多吃新鲜蔬菜水果，避免偏食挑食，避免营养不良和某些维生素和微量元素矿物质的缺乏。
讲究饮食卫生，注意口腔卫生，不吃不洁、过期、霉变食物，尽量不吃或少吃熏烤肉类、咸鱼、油煎食物、酸菜腌制品等。
对于有食管癌家族史的人，注意加强监控，做好筛查。及时处理某些食管癌前病变，比如食管慢性炎症、反流性疾病、食管贲门失驰缓症、食管疤痕狭窄、食管白斑病等，如不能处理，则注意筛查。
对于有食管癌家族史的人，注意加强监控，做好筛查。及时处理某些食管癌前病变，比如食管慢性炎症、反流性疾病、食管贲门失驰缓症、食管疤痕狭窄、食管白斑病等，如不能处理，则注意筛查。
想要远离癌症，其实我们能做的有很多。千万不要平时不注意，生病时才后悔莫及。
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