食道癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，目前食道癌的明确病因尚不完全清楚，可能与长期大量饮酒、吸烟、饮食含有亚硝酸盐、霉变、过热过快等因素有关，其中不容小觑且我们能掌控的便是饮食习惯了。现代都市人多强调效率，各种快餐、麻辣烫、烧烤、夜宵、狼吞虎咽等不良嗜好盛行。首先，长期进食辛辣刺激、过热、过硬的食物，长期饮酒、吸烟，或者进食太快会造成对食道的慢性刺激、炎症；其次，隔夜熟菜、咸鱼、腌菜、发霉的粮食中含有大量亚硝胺类物质，是一种强致癌物；其中发霉还与霉菌有关，霉菌与亚硝酸盐可能有协同致癌作用。第三，喜吃宵夜会使进食到睡眠的时间缩短，增加胃食管返流的几率，损伤食管，长期如此发展为癌前病变，增加食道癌风险。作者：谭蕾供稿：健康服务中心编辑：何君*丽心一审：任年*二审：刘孝谊三审：刘晓红
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