猴头菇营养价值
是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
中含神经节苷脂，能减轻脑水肿，还有促进儿童智力发育的作用。
猴头菇食疗作用
性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇现代研究
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中*。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。教您如何泡发猴头菇去除苦味
将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；然后把猴头菇的根蒂部位剪除；用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的*色洗净至水清澈；处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。猴头菇食谱
1、辣子猴头菇
材料：
猴头菇，*飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝
步骤：
处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金*，捞出，锅中留少许底油
下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
加入炸好的猴头菇和*飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽，盐，糖调味即可
2、菌菇汤材料：
猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3、咖喱猴头菇材料：
猴头菇，工研咖喱块，姜
步骤：
泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；
待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
4、猴头菇素酱材料：
面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖
步骤：
爆香八角和姜末
倒入面筋翻炒
炒匀后倒入猴头菇
倒入调味汁翻炒
倒入半碗水小火卤煮
煮至汤汁收干入味
5、猴头菇毛豆汤材料：
猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：
毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。
6、陈皮猴头菇材料：
猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，白糖，味全高鲜
步骤：
速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块
陈皮用水泡软切末
红尖椒切碎；生姜去皮切末待用
起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油
另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
7、三杯猴头菇材料：
猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片
步骤：
将猴头菇泡软，泡的水会泛*，中间多换几次水；
将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干
热锅下橄榄油，入几块姜片煸香，然后下猴头菇翻炒；
加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。
8、猴头菇天妇罗材料：
猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步骤：
泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；
准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；
再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；
油锅加热到度；
可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；
猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。
9、猴菇豆渣丸材料：
水发猴头菇粒30g，豆渣90g，胡萝卜碎30g，香菇调味粉1g，胡椒粉少许，面筋粉2汤匙，生抽1.5汤匙，沙姜末1.5茶匙，香菜碎1汤匙，麻油2/3汤匙
步骤：
将丸子的材料碎混合在一起
用掌心团成丸子入蒸笼
入凉水锅，开后蒸15分钟
生抽、沙姜末、香菜碎入小碗，麻油烧滚浇入小碗香菜上
10、猴头菇煲材料：
香菇、猴头菇、九层塔、姜、红辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油
步骤：
香菇川烫，姜、红辣椒、猴头菇切片，备用。
热锅加入麻油及沙拉油，爆香姜片后，加入辣椒、猴头菇、糖、素蚝油，以及适量的水拌炒。
加入香菇、甜椒、九层塔炒熟即可。
11、酥炸猴头菇材料：
猴头菇克、盐少许、油少许、面粉6茶匙、酥炸粉3茶匙
步骤：
将猴头菇川烫后，沥干切成适当大小的块状，加入盐、油、面粉、酥炸粉、水，搅拌均匀成浆状备用。
倒入适量的油，用中火加热，油热之后，将猴头菇沾面糊放入油锅中，炸到表面呈金*色即可取出放置盘子上。
魏县白佛寺欢迎大家
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇