红红火火，是咱国语里的吉祥词。如果这词只是形容过大年时扭秧歌放焰火的情形，那倒真是好日子。但要用在吃喝上，麻烦就来了。《健康日常》要提醒您，过烫已经被列入了致癌黑名单。
生滚粥、麻辣烫、响铃锅巴、油淋脑花、拨丝土豆、桑拿大虾，听这些菜名，热气腾腾的模样即刻浮现在眼前。滚烫的食物冒着香味端上桌的时候，滋啦啦的响声像是冲锋号，赶紧啊，动筷子吧，刚掠过舌尖的食物，来不及咀嚼就顺着食道滑过，不烫缺感觉，是吗？如果您经常这么吃吃喝喝，那可要小心了，您的食道经不起这样折腾。
癌症研究界最权威的发言者，国际癌症研究机构，那个叫IARC的组织，经过评测，把温度超过65°C的过烫饮食列入了2A类，也就是很有可能致癌的名单中。这项评测的起因是发现了南美的食道癌风险，那里有一种用冬青叶冲泡的饮品马黛茶，人们习惯喝很烫的马黛茶，带来了食道癌风险的增加。而在动物实验中，过烫热水的致癌效应，也得到过验证。
人的口腔和食道表面覆盖着柔软的黏膜，口腔和食道温度在37℃左右，饮食的温度在10到40℃时，人会感觉舒适，温度超过75℃时，黏膜就会有轻度的灼伤，但人体的功能也是很强大的，偶尔轻伤，细胞经历脱落和增生，黏膜很快就修复了。但经常被烫伤，黏膜会很生气，结果是不停地增生增厚，这样对过烫的刺激越来越不敏感，久而久之就会生出溃疡来抗议。这时修复过程还在不断进行中，增生细胞中形态及功能不正常的异类细胞也在增多，恶变的过程来啦。当自己感觉到食道中有异物感的时候，肿瘤可能已经发展到了一定程度。
有的朋友可能对此评述感到不屑：切，人家部队的战士，还专门练习呢，野营拉练的时候，是把滚着的粥盛到碗里，吹两口气划拉一下吸一口。据说是规定在几口内喝完的，这样烫，也没见烫出一批烈士喔。不错，我也听说是这样训练的，但是，也没有人做过后续的调研，经常喝烫粥的人，在多年后食道癌的发生率是不是有所增加。在没有证实和证伪的时候，先存疑吧。
可能还有朋友要问，列入致癌名单，是不是稍微烫一点的饮食以后都不能沾了？非也，我们需要先记住关键的信息点：按已有的研究结果总结，与癌症相关的因素被分为4级5类，包括了辐射、化学品、混合物、物理因素、生物因素和生活行为。第一级是受到医学临床观察和动物实验结果支持的，一共有种；第二级中的A类是对致癌证据不足，但对动物致癌有实验证据的，共计65种；第二级的B类是在人类和动物中证据都不充分的，有种；第三类种，是目前怀疑但不能确定的；第四类只有1种，对人很可能不致癌。
用科学的态度来看待，癌症的风险因种类不同与遗传、环境、行为等多种因素相关，就食道癌来说，过烫已经证明是高风险因素。我们无法规避生活中的所有致癌因素，但对已经科学证实的要素，应该减少接触行为，以免造成累积效应。食道癌不是今天一烫明天就生出来，但天天烫时时烫，必会增加得癌的机会。有好吃的，别抢，吹一吹凉一点再下咽吧。
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