.牛蒡所含的寡糖及胺基酸，可健胃整肠，消除胀气，改善便秘，有助于消除小腹。2.牛蒡含碳水化合物，但热量很低，因此能够提供饱足感。3.牛蒡富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排出体内有害物质，进而能够控制体重。牛蒡主要营养成分牛蒡含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素B群、C、E、钙、磷、铁、胡萝卜素、木质素及人体必需胺基酸。食管癌与其他肿瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能进入食道的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳、要素膳及混合奶等饮食。中医治癌，在食物方面有如下观点：一、癌症坚硬如石，凡具有“消积块、瘿疾、结核”作用的食物，如海蛇、海带、紫菜、鲍鱼、发菜、海参等海产品均有软坚散结的作用。常用于治疗癌症，用以消散肿瘤肿块。二、活血化瘀是治癌法则之一。因为癌症病机，常与气滞、血瘀有关，所以常以解结散血作用的蟹爪、蟹壳或螃蟹治疗癌症。因山楂具有消肉积，化血块、气块、活血之功效，对消化道癌症有较好的治疗效果。三、扶正祛邪提高机体免疫功能也是治癌的一大法则。因此常用补益脾胃、滋补强身扶正抗癌的食物，如青鱼、章鱼、鲍鱼、乌龟、鳖、大*鱼、香菇、猴头菇、平菇、竹笋、灵芝等山珍海味，用于抗癌治疗，以扶正祛邪，强身抗癌。四、癌症的发病还与热*有关，故清热解*也可以治癌症，如绿豆、绿豆芽、丝瓜、苦瓜、*瓜、马齿苋、苦菜、蓟菜、牛蒡菜等，能清热解*，常食可以防癌，或适用于癌症有热象和发热者食用。
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