我国是食管肿瘤高发大国，尤其是华北和华南地区，发病率和死亡率占到全球的一半。70%的食管肿瘤病人确诊时已达到中晚期，错过最佳的治疗时间，5年生存率只达到10%左右。众所周知，多数食管肿瘤跟不良的饮食有关，那喝酒以及吃腌制食物会不会诱发食管肿瘤。
喝酒和吃腌制食物会诱发食管肿瘤吗？
1、喝酒
长期酗酒是引起食管肿瘤的高危因素，所有的食物进入肠道都经过食管，酒精直接刺激食管黏膜，久而久之使得食管粘膜过度增生，增加肿瘤变风险。酒精已是公认的致肿瘤物质，不仅损伤食管黏膜，而且为肿瘤变创造良好的条件。
2、吃腌制食物
腌制食物过程中加入太多食盐，因为腌制食物储存时间长，因此含有大量亚硝酸盐。本身亚硝酸盐并没有致肿瘤性，不过跟氨基酸降解反应后可生成亚硝胺，这是一种强致肿瘤物。若经常吃腌制食物势必增加患肿瘤风险，尤其是诱发食管肿瘤和胃肿瘤。
诱发食管肿瘤的高危因素还有哪些？
1、吃太烫的食物
家中老人一直叮嘱我们趁热吃，让食管只能承受60℃左右的食物。若温度达到65℃以上可烫伤食管粘膜，食管黏膜受损可生成溃疡或糜烂，久而久之，食管黏膜反复处于受损、修复、再受损、再修复阶段，易形成黏膜上皮增生，增加细胞变异风险，进而诱发肿瘤变。所以食物控制在50℃以下之后再吃，远离烫食烫饮，避免食管受到损伤，降低患肿瘤风险。
2、偏爱辛辣刺激性食物
严寒冬季为能抵御寒冷，很多人偏爱于辛辣刺激性食物，如麻辣烫或麻辣火锅等。但经常吃辛辣食物会对食管带来不可逆的损伤，食管黏膜不能承受反复带来的损伤，进而增加肿瘤变风险。
3、吃饭时狼吞虎咽
现代人工作较繁忙，生活节奏快，为能节约时间而快速吃饭。然而食物没有得到充分咀嚼就直接吞咽下去，粗糙的饭团可损伤食管黏膜，长时间下去可增加食管黏膜肿瘤变几率。所以吃饭时要做到细嚼慢咽，每口饭至少咀嚼20~30下，不仅能减轻食管负担，而且利于食物消化和吸收。
4、吸烟
吸烟百害而无一利，烟草中含有大量致肿瘤物质，致肿瘤物质可跟随着烟雾进入体内，进而对食管粘膜带来直接损伤。尤其是一边吸烟一边酗酒，酒精可使得食管粘膜充血，加快食管粘膜吸收致肿瘤物质速度，从而诱发肿瘤变。
温馨提示
多留意食管肿瘤的症状，如哽咽感、异物感和胸骨后疼痛，医院做排查看看是不是食管肿瘤。40岁以上、有食管肿瘤家族遗传史、患有食管疾病或肿瘤前病变、有食管肿瘤高危饮食风险以及头颈部肿瘤病史的人，医院做食管镜检查。通过做内镜筛查，能做到早发现、早诊断和早治疗，从而降低死亡率，提高生存质量，延长生存期。
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参考资料：1、《全球一半食管癌在中国，2种餐桌常见物或是“助推器”，该撤下了》，肿瘤的真相与误区，-12-、《60岁大叔突然查出食管癌！只因他一个习惯坚持了30年》，肿瘤的真相与误区，-04-13
