专家指出，食道癌的主要危险因素除了吃槟榔、吸烟、喝酒以外，研究显示，食道癌的发生往往跟爱喝热汤、热饮有关；另外，胃食道逆流患者、喝完酒就会脸红的人，也是高危人群。
喝酒易脸红，是食道癌的高危人群食道癌可分为食道鳞状细胞癌以及食道腺癌两类，国内患者以鳞状细胞癌为主。食道癌好发年龄层约在50-60岁期间，但近些年食道癌年轻化趋势明显，50岁以下的人群不在少数，很多（患者）都只有四十多岁，唯一的共同点就是烟和酒，即使患者本人没有抽烟，也都是处在高暴露环境中。年轻化可能与饮食及生活习惯有关，特别是浓度高的烈酒，更是诱发食道癌的危险因素，特别是缺乏代谢酒精酶，也就是喝酒容易脸红的人也是食道癌的高危人群。
爱喝热汤、热饮，食道癌风险多3倍我国大规模的长期追踪研究也发现，每日饮用高温冲泡的热茶，患癌机率最高，甚至比每周喝茶少于1次的民众，多出5倍的风险。高温容易造成食道表皮细胞变性，就像我们喝太烫，舌头会烫到一样，可以想成食道被烫伤了，而当食道黏膜受损，就会形成一个适合癌细胞生长的环境。
虽然热汤、热饮引起食道癌的相关风险不如烟、酒、槟榔那么显著，但还是提醒，本身有头颈癌病史或相关家族史、或是经常喝温度超过65℃以上热茶、热汤的民众，或者本身缺乏矿物质锌等营养素的人，都是食道癌的高危人群。其他像是有胃食道逆流的患者，因食道长期被胃酸侵蚀，也容易增加患食道癌的机率。
胃镜和食道镜检查发现食道癌食道从咽喉连接至胃，紧贴脊柱的腹侧，长达30-40公分，若从人体剖面图来看，食道位于胸腔正中间，因此若食道长肿瘤，不仅不容易摸到、也看不到，就算照X光或CT也拍不到，只能透过胃镜或食道镜发觉突变的癌细胞，也因此约有八成的患者发现时已是晚期。
食道本身具有弹性，即使早期出现肿瘤也很难发现，通常等到出现症状，例如吞咽困难、常咳嗽清痰、胸口灼热，甚至咳血、呼吸困难、胸痛……等症状出现时，都已经是晚期了。据统计，食道癌诊断时，有超过6成以上的病人已经是第三或第四期。
治疗方面，一般而言，早期的食道癌可以透过手术来做局部的癌细胞切除，但若已是第三或第四期的患者，医师多半会建议先通过放、化疗的方式，将肿瘤缩小后，再评估是否有切除的必要。早期的食道癌肿瘤切除后，五年存活率可达6-7成，不过，由于食道很长，所以患者常不止一处有癌细胞病变，是复发率很高的癌症。
食道癌患者易营养失调此外，无论是化、放疗或者手术治疗，由于食道邻近心脏、肺脏等重要器官，患者很容易因为无法正常进食，造成营养失调，或是因肿瘤压迫气管，导致呛到，引发吸入性肺炎，甚至是引起大出血等，而使病情急速恶化。
减少暴露烟、酒等危险因子是远离食道癌的首要任务，若本身属于高危人群，也建议在还没有症状前，可在体检时考虑安排食道镜、胃镜检查，容易早期发现。
当然，若有上述症状时，医院肠胃科就诊，以免延误治疗时机。也提醒民众，不管你是爱喝热汤、咖啡、还是热茶，切记温度不要太高，小口酌饮就好。
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